Latent heat
相变过程中吸收或释放而不按普通比热温升表达的热量。
食品有效潜热与含水及冻结比例有关,不等于纯水固定值。
加总冻结前显热、有效潜热和冻结后显热。
湿物料中的水被带走,干固体保留,连接初末含水率衡算。
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